Pâte à choux et application salée
Idée pour composer un "apéro dînatoire" sympa, pour faire plaisir aux enfants par le biais d'éclairs aux chocolats et tout en restant simple à réaliser et très économique, j'ai nommé ...
LA PÂTE A CHOUX !
1. Préparation de la pâte à choux : (environ 10 éclairs ou 20 petits choux)
- 25 cL d'eau ou de lait (la version "eau" que j'utilise est plus légère)
- 80g de beurre (ou margarine) en morceaux
- 3 oeufs
-150g de farine
-sel (pincée)
- Mettre l'eau, les morceaux de beurre et le sel à bouillir.
- Une fois tous les éléments fondus, ajouter hors du feu, la farine d'un coup et mélanger avec une spatule en bois (un fouet n'est pas adapté ).
- Une fois le mélange bien homogène, mettre le 1er œuf. Mélanger. Procéder de même avec les deux œufs suivants en mélangeant bien entre chaque œuf.
.....la pâte est prête !
- Préchauffer le four à 200°C
- Munissez -vous d'une poche à douille ou simplement d'une cuillère et formez des gros "tas" de pâte sur une tôle beurrée ou une feuille de papier sulfurisé.
(Remarque : si comme moi vous vous êtes trompés d'embout de poche à douille pour une trop petite, le résultat ne sera pas super esthétique mais tout de même bon :) )
- Cuisson : Mettre les choux à cuire 20 min à 200°C puis ouvrir rapidement la porte du four et baisser la température à 170° environ et poursuivre la cuisson encore 5 min.
Cette étape est très importante : si vous ne la respectez pas les choux retomberont... Testé et loupé à plusieurs reprise par mes soins !
- Une fois cuits, laisser refroidir les choux sur une grille.
2. Préparation de la garniture, en l'occurrence une béchamel aux épinards (frais) :
Initialement, je souhaitais faire une "simple" béchamel aux champignons...puis j'ai vu un reste d'épinards frais cuisinés la veille dans mon frigo... j'ai donc privilégié cet ingrédient. Il vous faut :
- du beurre
- de la farine
- du lait ou de la crème fraîche liquide
- du jambon, des champignons, un reste de légumes ou des fruits de mer...bref, ce que vous avez sous la main!
- du fromage rapé (non indispensable)
-sel/poivre et toute autre épice de votre choix
...Au niveau des quantités, généralement on compte 40g de farine et de beurre pour 600g de lait..mais honnêtement j'ai fais "au pif" )
Technique de la béchamel :
-Faire fondre le beurre dans une casserole.
-Hors du feu : ajouter la farine d'un coup (ça ne vous rappelle rien? ) et mélanger jusqu’à obtention de "grumeaux" homogènes.
-Remettre sur le feu et ajouter le lait en mélangeant continuellement.
-Une fois que le mélange commence à épaissir, soit rapidement après; ajouter les autres ingrédients et mélanger à nouveau quelques minutes. C'est prêt !
3. Montage :
- Couper les choux en deux en garnir de béchamel puis refermer.
Petit conseil :
Vous pouvez réaliser des choux à l'avance et les congeler pour un usage futur, salé ou sucré.