La-Petite-Gourmandise

Qui ne s'est jamais demandé " mais qu'est-ce que je vais faire de ce reste de ratatouille ? De viande ? " ou dans mon cas "  Mais comment je vais faire manger ces courgettes qui tirent une sale tête aux jeunes ?! "

Eh bien j'ai trouvé une petite solution, en utilisant quelques bases simples :

** LA QUICHE RESTE DE FRIGO ! **

1- Préparation de la pâte à tarte : simple, efficace et qui convient à toute sorte de quiche.

Pour 1 pâte : 

- 180 g de farine (blanche ou complète)  -> 1 quantité

- 90 g de beurre (ou autre matière grasse)  -> 1/2 quantité

- 45 g d'eau (honnêtement, on peut aussi mettre "au pif" ) -> 1/4 quantité

- Sel (toujours du sel, même dans les préparations sucrées), poivre et pourquoi pas un peu de folie : thym, herbes de Provence, graines de sésame...

- Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer dans la farine salée et épicée. 

- Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention de petits "cailloux" de pâte. (Pensez à enlever les bijoux et vernis pour des questions d'hygiène)

- Ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu’à l'obtention d'une pâte. Filmer et mettre au frais au moins 1h. 

Petits conseils :  

• Tenir le saladier d'une main et utiliser l'autre pour le pétrissage, de manière à garder une main propre qui servira à verser l'eau.
• Réaliser au moins 2 pâtes dans le but d'en congeler une pour un usage futur.

2- Préparation des garnitures : 

Dans cette étape, laissez libre court à votre imagination, en fonction des ingrédients que vous avez sous la main (restes de viande, légumes de toute sorte, lardons, fromage, boite de petits-pois carotte...). Au niveau des quantités, faites-vous confiance et vous verrez que  la quiche sera juste bien garnie !

 Quelques bases à respecter :

- Précuire les légumes au préalable, surtout ceux qui mettent du temps à cuire comme les carottes ou ceux ou qui "tirent de l'eau" : 

-> Émincer des oignons, échalotes, et aïl selon les goûts et les faire colorer dans un peu d'huile (olive de préférence car elle tient bien la cuisson)

-> Éplucher, tailler laver et cuire les légumes et les ajouter aux oignons. Assaisonner.

-> Laisser mijoter au moins 30 min, selon les légumes et leur taille de découpe. 

- Couper en petit morceaux les restes de viande par exemple 

- Quelques associations sympas :  

* courgette - fromage (Babibel (très bon je vous assure), Saint-Moret, chèvre, fêta...)

* courgette-saumon

* poireaux - saumon 

*  poireaux-thon

* poireaux-jambon 

* carottes-cumin

* poulet (type restes)- poivrons

* tomates-moutarde ... 

Petits conseils :  

• C'est le moment d'utiliser les dates courtes, voire même les fromages dont la date est un peu dépassée (les produits sont encore bons si la chaîne du froid a été respectée). Vous pouvez les ajouter lors de la cuisson de vos légumes.
• Pensez à toujours goûter vos préparations pendant la cuisson afin d'ajuster l'assaisonnement. Combien de fois j'ai réalisé des quiches fades en oubliant le sel...

 3- Assemblage/cuisson :

- Mettre le four à chauffer à 210°C (Th 8)

- Étaler la pâte et la disposer dans un plat à tarte, en faisant des trous avec une fourchette.

- Disposer la garniture 

- Réaliser le "flan " :  Mélanger 2 œufs, un peu de lait (ou de la crème si vous avez/préférez)  : juste assez pour que la contenance entre dans un bol, sel poivre et autres épices éventuelles et le mettre sur la garniture

- Mettre du gruyère rappé, de l'emmental ou tout autre fromage ayant trouvé refuge dans votre réfrigérateur depuis longtemps

- Enfourner et cuire 40 minutes.  

- Régalez-vous, en n'oubliant pas la salade pour un repas complet et équilibré ( les œufs et le fromage représentent les protéines si votre quiche n'a pas de viande)

Petits conseils :

• Dans le soucis de réaliser des économies d'énergies : ne mettez pas le four à préchauffer trop en amont et réalisez 2 quiches en même temps, ce qui vous permettra d'en congeler une pour plus tard
• Vous pouvez couper des petits carrés de quiche pour l'apéro, pratique et toujours agréable
• S'il vous reste de la pâte, découpez-en des morceaux à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur la garniture avant d'enfourner. Cela apportera du croustillant à votre quiche et vous évitera de jeter le surplus ou de donner mal au ventre à vos enfants qui se proposeront gentillement de manger l’excédent. 
• Si vous voulez réaliser une quiche plus légère, ou une tarte, ne mettez pas de "flan" : c'est possible en étalant par exemple de la moutarde ou du thon dans le fond de la pâte et en disposant les légumes. Dans ce cas, il s'agira plutôt d'une "tarte salée". 

A bientôt !