La-Petite-Gourmandise

Difficile d’échapper à ce phénomène de mode : les cupcakes.

• Pour la base, rien de plus simple : un appareil à cake basique, aromatisé aux goûts de vos choix. J'utilise personnellement la base du gâteau au yaourt (recette prochainement); du "gâteau sans balance" ou de toute sorte de muffins dont les recettes sont accessibles partout. J'ajoute ensuite les parfums. Ici, j'ai ajouté des framboises surgelées, réduites en purée à une pâte et les zestes et le jus d'un citron pour l'autre.

• J'ajoute ensuite une garniture pour plus de fun : confiture, carreau de chocolat, crème au citron (comme sur la photo, dont la recette suivra également); crème pâtissière, etc. 

  -> Pour cela, j'attends que les cupcakes soient cuits et refroidis et j'enlève un peu de gâteau au centre, de sorte à former un "trou",  à l'aide d'un couteau ou du dos d'une petite cuillère (cela me permet de vérifier que le gâteau soit bon d'ailleurs...). J'ajoute ensuite ma crème ou autre garniture dans le petit trou.

-> Cette technique permet au cupcake de "se tenir " et que l'insert ne coule pas au fond du moule, en faisant coller celui-ci au papier...

-> Toutefois, vous pouvez aussi ajouter la garniture avant la cuisson, comme avec un carreau de chocolat par exemple. Pour cela, il suffit de mettre un peu de pâte dans le moule (1/3 environ), le carreau de chocolat ou la garniture et de recouvrir avec de la pâte avant d'enfourner à 180°C comme tous les cakes ou muffins.

• Pour la déco, on peut laisser libre court à son imagination ! Quelques conseils :

-> Si vous voulez faire " un topping " (cupcake en blanc sur la photo) , je vous conseille plutôt le mascarpone à la crème au beurre, plus grasse et moins digeste. Pour cela il vous faudra (pour 6 cupcakes environ) :

- 250 g de mascarpone

- 50g de sucre glace

- éventuellement : du colorant alimentaire, des arômes, des décorations, des épices...

-Une poche à douille et un batteur électrique (si comme moi vous n'avez pas un robot qui fait tout :) ) 

Sur la photo présente, j'ai opté pour des simples zestes de citron bio, afin de rester dans le cupcake 100% citron et de ne pas trop surcharger. 

Dans un premier temps, il vous suffit de battre 5 min le mascarpone avec une sucre glace et les arômes et de laisser le mélange reposer au frais 5 min.

Ensuite, mettez cette crème dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile et partez du centre du cupcake en formant ensuite une spirale et en remontant vers le centre à la fin. Il est aussi possible de faire des petits "points", comme pour une tarte au citron meringuée (article à venir).

Vous pouvez ajouter de la décoration ensuite comme des petites billes de sucre, du chocolat fondu, des morceaux de gâteaux secs, etc.

-> Si vous optez pour la technique de la pâte à sucre (cupcake rose sur la photo): 

- Je vous conseille d'acheter de la pâte à sucre prête à l'usage pour la simple et bonne raison qu'elle est bonne et que ça vous fera gagner du temps sur la réalisation de la déco.

Pour la trouver, vous pouvez vous rendre dans les magasins spécialisés comme "Little extra", "Alice délice" (un peu plus cher) ou sur internet.

De plus en plus de magasins en proposent et cela se présente sous la forme d'un bloc qui ressemble à de la pâte d'amande. D'ailleurs, vous pouvez aussi utiliser de la pâte d'amande...

- Pour le façonnage, vous trouvez dans ces mêmes magasins de nombreux ustensiles   qui vous permettent d'étaler cette pâte de créer des formes, comme des fleurs. Mais vous pouvez aussi vous amuser à modeler des animaux, des dessins, etc.

- Petit conseil : manipulez bien la pâte à sucre, pour qu'elle soit souple et facile à utiliser.

- Je vous suggère d'acheter de la pâte blanche, moins chère, et de la colorer avec un peu de colorant alimentaire en poudre. 

Même si de prime abord la déco de cupcake semple compliquée, c'est vraiment abordable et avec un peu d'entrainement je pense qu'on peut faire des choses très sympa !  La photo qui suit est mon premier essai et je suis motivée à continuer pour vous donner de nouvelles techniques, donc surtout n'hésitez pas à vous lancer et à essayer !